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一般一顿的量也就在300克左右的里脊肉，

切成肉丝，打入一个鸡蛋清，和肉搅匀，能使炒出来的肉口感滑嫩。?一勺盐、半勺生抽、半勺黄酒、一点点胡椒粉腌制入味。

烧油，油温5、6层热下午姜片、葱段、一勺豆瓣酱炒出香味。大火，肉丝下锅快速的滑搅至肉丝表面变白，下入洋葱丝，翻炒2分钟，加一勺蚝油提鲜，淋入100ml左右的淀粉勾芡，大火烧至收汁，最后撒点葱花出锅装盘。

炒肉丝的诀窍就是要用大火快速翻炒，迅速锁住肉丝里的水份，这样的肉丝吃起来比较嫩。

这道菜香辣可口，非常的下饭。

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